Ricetta pasta sfoglia

Prendere la farina e formare una piccola fontana, aggiungere all'interno del cratere centrale un pizzico di sale, amalgamare lentamente l’acqua fino ad ottenere un'impasto simile alla pastella, aggiungere quindi circa 50 gr di burro fuso amalgamandolo bene fino ad ottenere un'impasto compatto e morbido. Mettere la palla di impasto ottenuta all'interno di un canovaccio umido e lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Prendere il restante burro (tenuto al fresco fino all'utilizzo), tagliare a cubetti e avvolgere in una pellicola. Con di un pesta bistecche o un mattarello battere il burro fino a che non diventi un panetto uniforme e morbido.
Prelevare dal frigorifero l'impasto preparato precedentemente, adagiandolo su di una superficie piana ben infarinata, stenderlo con l'aiuto di un mattarello. Al centro di esso posizionare il panetto di burro battuto precedentemente, chiudere intorno a quest'ultimo i lembi di impasto circostanti. Pressare l'impasto ottenuto e poi semrpe con l'aiuto del mattarello spianare la sfoglia partendo sempre dal centro verso i lati.
Dopo aver ottenuto una sfolia abbastanza rettangolare sottile e uniforme chiudere la sfoglia in tre: piegando l'estremità di sinistra oltre il centro. Ripetere la stessa operazione con l'estremità di destra (che andrà sovrapponendosi alla precedente). Lavorare con il mattarello in senso perpendicolare rispetto alle pieghe ottenute con l'impasto.
Dopo che la sfoglia ha ottenuto circa un centimentro di altezza e una forma regolare, chiudere quest'ultima in quattro parti portando il lato di destra al centro del rettangolo di sfoglia ottenuto quindi fare la stessa operazione con il lato di sinistra e in conclusione chiudere questi due lembi creatosi uno sopra l'altro come se fosse un libro.
Infine lasciare il panetto ricoperto con della pellicola nel frigorifero a riposare per circa 30 min
A questo punto ripetere di nuovo le due fasi precedenti: stendere quindi la sfoglia, ripiegandola in tre, stendere di nuovo, ripiegandola questa volta in quattro parti, togliete la farina in eccesso e rimettere il panetto in frigo per altri 30 minuti.
Stendere l'impasto dello spessore desiderato ed ecco pronta la pasta sfoglia per i vari utilizzi.