Ricetta patate duchessa

Iniziare lavando per bene le patate. Prendere una pentola, aggiungere dell'acqua e le patate intere comprese di buccia, al bollore salare a piacimento.
Quando le patate risulteranno cotte rimuovere dalla pentola. Lasciare freddare, preocedere poi togliendo la buccia.A questo punto mettere il tutto in uno schiaccia patate e ridurre a purea. Aggiungere alle patate: il burro, il sale, il pepe, un po di noce moscata e una grattuggiata di parmigiano.
Amalgamare tutti gli ingredienti rendendo l'impasto il più uniforme possibile, a questo punto aggiungere due tuorli fino ad ottenere un impasto asciutto e compatto.
Inserite il preparato in una sacc a posh dotata di bocchetta a stella.
Foderare una teglia con carta forno, spremere quindi la sac a posh fino ad ottenere dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 4-5 centimentri l'uno.
Infornare a 200° per almeno 15 minuti in un forno preriscaldato e preferibilmente ventilato.
A cottura ultimata i ciuffetti risulteranno ben dorati.
Sfornare e servire le patate duchesse ben calde.