Ricetta piadina romagnola

Versare in una terrina la farina e il bicarbonato, quindi unire lo strutto e l'acqua (tiepida) salata precedentemente. Regolare la quantità d'acqua affinchè l'impasto sia consistente ma allo stesso tempo malleabile.
Lavorare il composto finchè tutti gli ingredienti si sono amalgamati al meglio, infarinare la terrina e coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per circa trenta minuti.
A questo punto dividere in porzioni l'impasto, ottenendo 4 palle, stendere con il mattarenno infarinato fino ad ottenere dei dischi sottili del diametro di circa 25 cm. Per ottenere piadine dalla forma più regolare possibile utilizzare una rotella tagliapasta e ritagliare il bordo in modo da perfezionare la sagoma.
Riscaldare una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio le piadine girandole di tanto in tanto per ottenere una cottura omogenea da entrambi i lati. Onde evitare la formazione di bolle, bucare la superficie delle piadine con la forchetta durante la cottura.
Una volta cotte da entrambi i lati farcire le piadine a vostro piacere e servire su un tagliere di legno.