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Primi
Ricetta pici senesi alla vallesi
Ingredienti
- 400 gr totanetti
- 300 gr pici
- 100 gr passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 spruzzata di cognac
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
Preparazione
In una padella rosolate lo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, unite i totanetti precedentemente puliti e lavati, il peperoncino e il prezzemolo.Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, a questo punto spruzzare i totanetti con il cognac. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e terminare la cottura.
Nel frattempo fate cuocere i pici senesi in abbondante acqua salata, scolate al dente, condite con il sugo e spolverare con un pizzico di prezzemolo fresco. Servire immediatamente.
I pici senesi, sono una pasta fatta a mano, molto simile agli spaghetti, ma più larghi, fatti con acqua e farina.