Ricetta polpette merluzzo e patate

Bollire il merluzzo fresco (o a filetti surgelati) a bagnomaria o cuocendo con la vaporiera.
A parte lessare le patate in una pentola con acqua salata, e quando saranno pronte scolaterle, infine mentre si freddano sbucciarle accuratamente.Una volta cotto anche il merluzzo, unire il pesce e le patate lessate in un mixer, insieme a un tuorlo quindi salare, pepare e aggiungere il prezzemolo.
Una volta unito il composto, fare le polpette, passaterle prima nella farina, poi nell’uovo e infine di nuovo nella farina. A piacimento un ulteriore panatura con l’emmental grattugiato. Nel frattempo scaldare l’olio in una padella con il fondo alto, e una volta raggiunta la temperatura giusta immergere le polpette in modo che queste siano sommerse. Quando assumono un aspetto dorato disporle su di un vassoio con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire su un piatto da portata ancora calde.