Ricetta polpettine di verdura

Lavare le patate trasferendole in una pentola coperte di acqua. Mettere sul fuoco e portare al bollore, fare lessare per 20 minuti circa, aggiungere metà del sale grosso agli ultimi 5 minuti.
Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, raschiare e spuntare le carote ed lavare i fagiolini ed eliminare il filamento. Ridurre tutte le verdure  a dadini e i fagiolini a piccoli tocchetti.
Portare a bollore in un'altra pentola 2 litri di acqua con il sale grosso rimanente, aggiungere le verdure preparate precedentemente. Lasciare cuocere per 5 minuti circa, scolare e lasciare asciugare su un telo non devono trattenere umidità.
Scolare le patate, lasciare freddare leggermente dopodichè  sbuciare e passare al passapatate. Aggiungere il grana grattuggiato, lo scalogno tritato, le verdure a dadini, due uova ed il prezzemolo tritato.
Mescolare bene gli ingredienti, il composto deve risultare morbido ma non molle, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
Con le mane formare delle crocchette, passare ogni polpettina negli albumi sbattutti e ricoprire con il pangrattato.
Portare ad ebollizione l’olio in una padella dai bordi alti. Immergere le crocchette nell’olio bollente, fare cuocere girandole con una paletta per circa 4 minuti. Risulteranno cotte quando prenderanno un leggero colore dorato.
Scolare e lasciare riposare per alcuni istanti su della carta assorbente da cucina. Trasferire su un piatto da portata, salare leggermente e servire ben caldi.

Ringraziamo il sito  per la foto.