Ricetta polpettine di verdure con cuore di scamorza

Fare cuocere la melanzana intera al forno preriscaldato a 180? per circa 30 minuti. Nel frattempo lessare le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti in una pentola con dell?acqua senza l"aggiunta di sale. Lasciare cuocere per circa quindici minuti, Nella stessa acqua fare bolire anche le carote e le zucchine insieme. Per essere certi che le verdure siano cotte , punzecchiare con la forchetta, se si forano facilmente saranno pronte. Dopo che le melanzane si siano freddate togliere la pelle, e tagliare le patate le melanzane le carote e le zucchine a piccoli cubetti. Mettere tutte le verdure in una terrina ampia schiacciate tutte le verdure amalgamando bene con l"agiunta della mollica di pane, delle uova, del sale e del pepe, mescolare fino ad ottenere un composto compatto. Con l"impasto formare delle palline con le mani dando una forma la pi? tondeggiante possibile, fare poi una fossetta nel centro della polpetta appena creata aggiungere i questa fossetta un piccolo dado di scamorza affumicata. Dare di nuovo una forma tondeggiante coprendo bene la scamorza in modo che non fuoriesca con la cottura. Ad opera completata passare tutte le polpette nel pan grattato Posizionare le polpette su di una teglia da forno, infornare a 180? per circa 25-30 minuti, coprire le polpette con una spruzzata di olio extravergine d"oliva. Mentre le polpettine cuociono nel forno, tagliare a pezzettini un pomodoro da insalata, mettere il tutto in una terrina e, unire al pomodoro le foglioline di mentuccia fresca, sale e abbondante olio extravergine d?oliva quasi a coprirlo del tutto, frullare con il minipimer. Il risultato sar? una salsina per accompagnare le polpettine, che dovrete far freddare un po prima di servirle. Se invece decidete di servirle senza salsa, potete servirle anche ben calde.