Ricetta polpettone alla Bolognese
Ingredienti
- 500 gr macinato manzo
- 80 gr mortadella
- 30 gr parmigiano grattugiato
- 30 gr burro
- 5 cucchiai pangrattato
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 limone
- q.b. cannella
- q.b. noce moscata
- q.b. olio extravergine d'oliva ù
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa mettere la carne in una ciotola, amalgamare con la mortadella tritata, il parmigiano, un pizzico di cannella, una grattuggiata di noce moscata, due cucchiai di pangrattato, una presa di sale, l’uovo e il succo filtrato di un limone.
Amalgamare fino ad ottenere un'impasto il più possibile omogeneo. Modellare il polpettone con le mani inumidite creano il polpettone a forma cilindrica. Quando si è soddisfatti della forma rotolare il polpettone nel pangrattato rimasto facendolo aderire bene alla superficie.
Prendere quindi una padella antiaderente, rosolare con 3 cucchiai di olio, girare a metà cottura. Il polpettone risulterà pronto quando sarà dorato su tutti i lati.
Nel frattempo tritare la cipolla facendola appassire in un tegame con del burro. Trasferire il polpettone nelle cipolle e lasciare cuocere in forno caldo a 190° per 30 minuti circa.
Lasciare intiepidire leggermente e affettare. Servire con il puccino di cottura.