Ricetta polpettone alla genovese

Bollite le patate e sbollentate i fagiolini per 5 minuti in abbondante acqua salata.
Tagliate i fagiolini grossolanamente e fateli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine. Fate attenzione che l'aglio non imbiondi.In una terrina sbattete le uova aggiungendo poi due belle prese di grana padano grattuggiato (in alternativa potete usare del parmigiano), la prescinseua (se non riuscite a reperirla, potete sostituirla con della besciamella oppure con della ricotta fresca ammorbidita con il latte), qualche fogliolina di maggiorana fresca e un pizzico di sale.
A questo punto incorporate i fagiolini e le patate lesse pelate e sminuzzate in piccoli pezzi. Aggiustate di sale e, se vi è  gradito, aggiungete del pepe macinato. Mescolate molto bene.
Ungete una teglia con del burro e cospargetela con del pangrattato. Versate nella teglia il composto avendo cura di livellarlo e spolverate con un'altra manciata di pangrattato.
Infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete finché la superficie non diventi bella dorata.
Attendete che intiepidisca prima di servirlo e accompagnatelo con dell'insalata fresca e un buon Vermentino della Riviera ligure.
E’ un piatto che si può consumare sia tiepido, che freddo ed è un pasto completo molto comodo da portare in ufficio per spuntini veloci o con voi nelle gite fuoriporta.