Ricetta profiteroles al cioccolato

Inizialmente preparare la pasta choux per bignè. Una volta terminata la cottura e dopo che i bignè hanno raggiunto la temperatura ambiente praticare un piccolo foro con il manico di un cucchiaio di legno in modo che sia abbastanza capiente per riuscire a introdurre il beccuccio della sach a poche.

Nel frattempo preparare la crema Chantilly inerirla nella tasca da pasticcere e farcire l'interno dei bignè nella quantità che ritenete più opportuna, posizionare il tutto su di un piatto e lasciare riposare il tutto in frigorifero.
Mentre i bignè si freddano, tostare in forno le nocciole, ripulirle della pellicola abbrustolita e tritarle grossolanamente, preparare inoltre la crema di cioccolato mettendo in una piccola padella panna e latte, portare ad ebollizione, aggiungere il cioccolato tagliato finemente fino a raggiungere una crema densa. Spegnere la fiamma e aggiungere le nocciole tritate precedentemente amalgamandole alla crema.
Lasciare riposare il composto finchè non raggiunge la temperatura ambiente.
Successivamente immergere completamente i bignè nella crema di cioccolato, farli scolare per qualche secondo in modo che la copertura sia uniforme e non eccessiva.
Disporre a piacimento su di un piatto da portata, mettere i profiteroles in frigorifero, prelevarli 15 minuti prima della consumazione.