Ricetta puntarelle alle acciughe

Iniziare eliminando le foglie esterne della catalogna, ricavare le puntarelle staccando con un coltellino per verdure i cilindretti interni appuntiti e tagliando il tutto a fettine sottilissime, nel senso della lunghezza.
Immergere man mano le fettine di puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio, lasciare in ammollo per circa 30 minuti in modo che si arriccino.
Nel frattempo scicquare le acciughe sotto acqua fredda corrente. Inserire il dito indice nel ventre per togliere la lisca. Mettere a bagno in acqua e aceto per 5 minuti, tascorso questo tempo asciugare per bene con un rotolo da cucina.
Tritare finemente metà’ dei filetti di acciuga, mettrere questa metà in un barattolo con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, il sale ed il pepe.
Chiudere con il coperchio, agitare con decisione in modo da ottenere una salsina emulsionata nel migliore dei modi. Eliminare l’aglio. Sgocciolare le puntarelle, asciugare con una centrifuga per insalata.
Unire in una ciotola le puntarelle e le acciughe rimaste. Irrorare infine con la salsina preparata precedentemente. Mescolare e servire.