Ricetta quiche al radicchio e taleggio

Lavare il radicchio, asciugare e tagliare a striscioline sottili. Mondare e affettare la cipolla. Prendere una pentola antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere la cipolla lasciandola imbiondire per alcuni minuti. A questo punto aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare. Coprire la pentola abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 30 minuti. A metà cottura unire il radicchio e coprire nuovamente per finire la cottura.
Salare, pepare e lasciare intiepidire.
Quando il composto risulta a temperatura ambiente aggiungere le uova sbattute e il parmigiano, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un'impasto il più omogeneo possibile.
A questo punto prendere una teglia, foderare quest'ultima con della carta da forno, sistemare su di essa la pasta brisè bucherellandola con una forchetta in modo tale da non produrre bolle antiestetiche durante la cottura. A questo punto farcire con il ripieno preparato. Tagliare a piccoli cubetti il taleggio, distribuire su tutta la superficie della quiche.
Infornare in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare intiepidire. Togliere a questo punto dallo stampo facendo molta attenzione. Disporre su di un piatto da portata e servire in tavola.