Ricetta reginette mari e monti
Ingredienti
- 280 gr reginette
- 240 gr funghi champignon
- 200 gr pomodori
- 120 gr gamberetti sgusciati
- 0,5 bicchierino Brandy
- 1 ciuffo rucola
- 1 spicchio aglio
- q.b. burro
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa pulire i funghi con un panno umido, privare quest'ultimi della parte terminale del gambo e tagliare a fettine sottili.
Lavare la rucola e tagliare a listarelle. Scaldare una pentola con tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva, lasciare rosolare l’aglio sbucciato per alcuni secondi quindi unire i funghi.
Lasciare insaporire, eliminare l’aglio, aggiungere metà della rucola. Successivamente salare, pepare e mescolare per bene.
Scottare a questo punto i pomodori in acqua bollente salata. Lasciare sbollentare per alcuni brevi istanti e scolare delicatamente. Lasciare tiepidire e sbucciare i pomodori, privare quest'ultimi dei semi e ridurre a pezzetti.
Mettere sul fuoco una padella antiaderete, aggiungere i gamberetti e farli saltare con una noce di burro per qualche minuto, spruzzare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere in ultimo i funghi e la polpa di pomodoro. Aggiunstare di sale e pepe. Terminata la cottura tenere al caldo.
Lessare le reginette in una pantola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolare al dente dopo circa 10 minuti. Incorporare la pasta con il sugo di gamberi e funghi.
Mantecare con una noce di burro e servite subito ben caldo.