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Primi
Ricetta risotto al mojito con gamberi
Ingredienti
- 350 gr riso
- 200 gr gamberi
- 200 gr prosciutto cotto
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 lime (scorza)
- 0,5 bicchiere rum
- q.b. foglie di menta
- q.b. burro
- q.b. formaggio grattugiato
Preparazione
Cuocere al vapore i gamberi, privarli della testa e del carapace e tenerli da parte.
Rosolare le teste e i carapaci con: un filo d’olio, il sedano, le carota e mezza cipolla tagliata a pezzi. Sfumare con 1⁄4 di bicchiere di rum.
Coprire con acqua, sobbollire per 40 minuti e filtrare il sugo. Preparare il soffritto tritando la restante mezza cipolla, tostarvi il riso e aggiungervi il brodetto di gamberi.
Dopo circa 11 minuti salare, aggiungere un altro quarto di rum, scorza di lime grattugiata le foglioline di menta spezzettate.
Portare a cottura, aggiungendo se serve, altro brodo.
Mantecare con burro e formaggio grattugiato. Aggiungere i gamberi e servire il riso ben caldo.