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Primi
Ricetta risotto al radicchio
Ingredienti
- 1 cespo radicchio
- 200 gr guanciale
- 0,5 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 250 gr crescenza
- q.b. brodo vegetale
- q.b. grana grattugiato
Preparazione
Tagliare il radicchio a listarelle sottili. Ridurre il guanciale a dadini.
Tritare la cipolla e porla in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Farla imbiondire, aggiungervi guanciale e farlo rosolare. Versare il riso, tostare per alcuni minuti e sfumare con il vino. Una volta evaporato unire il radicchio e portare a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo.
Correggere di sale e a fine cottura mantecare con crescenza e formaggio grattugiato. Servire ben caldo.