Ricetta risotto alla trevisana
Ingredienti
- 320 gr riso Carnaroli
- 160 gr radicchio
- 50 gr burro
- 1 piccolo scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 l brodo vegetale (1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla)
- q.b. parmigiano grattugiato
Preparazione
Come prima cosa mettere sul fuoco un pentolino pieno d'acqua aggiungendo: un gambo di sedano, una carota, una cipolla; portare ad ebolizione e tenere al caldo.
Nel frattempo pulire il radicchio lavando il tutto sotto acqua corrente, tagliare a striscioline molto sottili e mettere in un piatto.
A questo punto prendere lo scalogno tagliare a piccoli cubetti. Mettere un tegame sul fornello a fiamma media aggiungere il burro e lo scalogno in modo tale che essi si rosolino lievemente.
Aggiungere ora il radicchio e un bicchiere di vino bianco, Lasciare cuocere con un coperchio a fuoco basso finchè il vino sfumi totalmente.
Aggiungere il riso lasciare tostare brevemente, incorporare il brodo preparato precedentemente ogni qualvolta il risotto risulti asciutto.
Procedere in questo modo per circa 20 minuti fino a che il risotto risulti ben cotto. Servire ben caldo su di un piatto ornando con alcune foglie di radicchio fresche e con una spolverata di parmigiano grattugiato.