Ricetta risotto con funghi porcini e castagne

Prendete una pentola aggiungere dell’acqua, mettere sui fornelli e portare al bollore.  Bollire le castagne per circa 15 minuti, punzecchiatele con una forchetta per sentire la loro consistenza (non devono essere troppo molli nel momento in cui verranno scolate).Una volta tolte dall’acqua, lasciare raffreddare un po’ le castagne, privare quest"ultime della buccia cercando di lasciarle più intere possibile.
Tagliate la cipolla a cubetti molto fini, mettere in una pentola con un po’ di olio extravergine d’oliva, nel frattempo fare sciogliere il dado vegetale in un pentolino con dell’acqua bollente.
Dopo aver messo la cipolla a dorare versate il riso nella pentola lasciare tostare, bagnare il tutto con una spuzzata di vino bianco. Ogni volta che il risotto risulti troppo asciutto, aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare per circa 15 minuti.
Quando il riso è al dente, tagliuzzare le salsicce e aggiungere al riso, dopo un po’ unire anche i funghi porcini. Quando il riso risulta oramai cotto, unire anche le castagne e mescolate per far insaporire bene. Mantecate con una noce di burro e servite caldo.