Ricetta risotto con pere e noci

Lavare le pere, sbucciare e tagliare a fettine, privandole del torsolo, mettere il tutto in una terrina e bagnando le pere con il succo di limone in modo che le pere non anneriscano durante la preparazione del piatto (tenere da parte la buccia del limone). Tritare le noci in modo grossolano, e tenere da parte 2 gherigli. In una pentola fare scaldare l"acqua con una costa di sedano una cipolla e una carota.
Nel frattempo in una pentola fare sciogliere 30 gr di burro e la cipolla tagliata in piccoli pezzettini, aggiungere il riso e farlo tostare bagnando con del vino bianco che andrà sfumato con la cottura a fuoco vivace, mescolare con un cucchiaio di legno, versare man mano che il riso si asciuga alcuni mestoli di brodo.
Quando il riso sarà ben cotto unire le pere (scolandole dal succo di limone) e una sfolverata di buccia di limone grattugiata. Mescolare di nuovo e una volta tolta la pentola dal fuoco, mantecare con il burro, le noci tritate, il pepe e il parmigiano.
Al momento del servizio sul piatto da portata decorare con i gherigli di noce tenuti da parte e servire immediatamente ben caldo.