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Riso e Risotti
Ricetta risotto con primosale e pancetta
Ingredienti
- 320 gr riso
- 100 gr pancetta
- 100 gr formaggio primosale
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere vino bianco
- 0,5 cipolla
- q.b. brodo vegetale
- q.b. cima di broccolo
Preparazione
Pulire le cime di broccolo e sbollentarle. Scolarle e frullarle con un po’ di sale. Tostare il riso con olio e cipolla tritata. Sfumare con vino bianco. Cuocere il risotto aggiungendo man mano brodo vegetale. Tagliare a listarelle la pancetta, porla su una placca foderata con alluminio e cuocere a 200° per 5 minuti. Unire al riso la purea di broccoli e un pizzico di zafferano sciolto in acqua.
Sbriciolare il formaggio nel risotto e mantecare. Unire le striscioline di pancetta, mescolare e servire.