Ricetta rotolo con crema ganache

Preparare la pasta biscuit separando i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con: lo zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua fredda e la bustina di vanillina fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve ferma. Stendete l’impasto in modo regolare in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno.
Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, rovesciate il biscuit su un canovaccio inumidito e arrotolandolo con delicatezza partendo dal lato corto. Lasciare riposare epr alcuni minuti facendo ben attenzione a non seccare la pasta.
Nel frattempo preparare la ganache per la farcia e la copertura. Spezzettare il cioccolato, sciogliere il tutto a bagnomaria con la panna e lo zucchero a velo. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero a riposare.
Srotolare delicatamente la pasta biscuit preparata precedentemente. Spalmare con due terzi della ganache preparata aiutandovi con una spatola flessibile. Arrotolare con attenzione e avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti.
Trasferire il dolce in frigorifero per un’ora, poi liberate il rotolo dalla pellicola e spalmando con la ganache rimasta. Servitere freddo.