Ricetta salsa bernese
Ingredienti
- 150 gr vino secco
- 150 gr aceto bianco
- 150 gr burro
- 4 tuorli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto dragoncello
- 1 foglia d'alloro
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa mettere in un mortaio: l'aglio, il dragonciello, l'alloro e il pepe. Ridurre a piccoli pezzettini il tutto.
Mettete una piccola pentola sul fuoco, aggiungere il trito appena preparato con il vino e l'aceto. Lasciare ridurre di 2/3 la salsina. Di seguito mettere questa infusione a bagnomaria.A parte diluire i tuorli con qualche cucchiaio di acqua, unire all'infusione. Subito dopo aggiungete il burro a piccole quantità, aggiustare di sale.
Sbattere sempre con la frusta affinché la salsa non perda al consistenza di una maionese. A questo punto passare al setaccio.
Conservare la salsina calda a bagnomaria, fino al momento dela consumazione. Servire con un po' di burro fuso sulla superficie, per evitare che si formi la "pellicola". Servire la salsa tiepida in una piccola ciotola. Può essere abbinata in maniera molto gustosa con della carne.