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Secondi
Ricetta saltimbocca alla romana
Ingredienti
- 4 scaloppine di vitello
- 4 fette prosciutto crudo
- 4 foglie salvia
- 0,5 bicchiere vino bianco
- q.b. estratto di carne
- q.b. burro
Preparazione
Schiacciare con un batticarne le scaloppine. Adagiare una fetta di prosciutto su ogni fetta di carne. Aggiungervi una foglia di salvia su ciascuna e fermare il tutto con uno stecchino senza arrotolare la carne. Sciogliere del burro in una padella antiaderente. Cuocervi la carne due minuti per parte. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo.
Rimettere la padella sul fuoco deglassando il fondo di cottura con il vino bianco. Aggiungere un pizzico di estratto di carne, cuocere per altri due minuti e servire le fettine cospargendole con il sugo.