Ricetta saltimbocca alla romana
Ingredienti
- 50 gr Burro
- 80 gr carne bovina
- 8 fette prosciutto crudo
- 8 foglie salvia
- 200 ml vino bianco
- q.b. olio d'oliva extravergine
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Prendere le fettine di carne e ripulirle dai nervetti e dal grasso in eccesso, quindi riporle su un foglio di carta da forno ripiengandola anche sul fronte. A questo punto con un batticarne assottigliare le fettine, infine passarle abbastanza velocemente nella farina.Prendere le fette di prosciutto e appoggiarle sulla carne, ripete la stessa operazione con la salvia solo dopo averla lavata e asciugata, quindi ripiegare le fettine di carne fino a chiuderle e infine bloccare tutti gli ingredienti utilizzando alcuni stuzzicadenti.
Prendere una padella abbastanza capiente e far soffriggere il burro e l'olio extravergine d'oliva dopodichè aggiungere i saltimbocca e farli rosolare circa 2 minuti per lato fino a raggiungere la rosolatura ottimale.
Aggiungere il vino bianco e cuocere finchè non è evaporato quasi completamente .
Una volta che hanno raggiunto la cottura desiderata salare e pepare a piacere e prelevarli per impiattare.
Servire i saltimbocca alla romana ben caldi cospargendoli con il fondo di cottura.