Ricetta sformatini di semolino

Prendere una casseruola versare mezzo litro di latte e mettetere sul fuoco con un pizzico di noce moscata, appena inizia a bollire versare a il semolino e mescolando cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire 3 cucchiai di parmigiano, 30g di burro e i tuorli uno alla volta.Prendere degli stampini per budino e ungeterli con dell’olio, distribuitere il composto e lasciaterlo intiepidire pressando bene all’interno dello stampino in modo che il composto prenda la sua forma. Disporre gli stampini su di una teglia da forno coprendo gli sformatini con
dell’emmental tagliato a fettine finissime e mettere in a 220° C precedentemente riscaladato. In un pentolino sciogliere il burro rimasto e la farina. Appena saranno unite, versare il latte rimanente e portare a bollore con fuoco moderato per 5 minuti.
Unire un pizzico di sale e noce moscata a piacere, distribuire la besciamella appena preparata sugli sformatini polverizzando il restante parmigiano. Disporre gli sformatini in forno caldo per 10 minuti in modo che si formi la crosticina, estraerli dal forno e colate sopra il sugo. Servite caldi.