Ricetta sformato dell'orto

Difficoltà

Tempo 1h 30min

Porzioni 4

Ingredienti

500 gr patate
400 gr coste
100 gr piselli
100 gr burro
50 gr grana grattugiato
2 uova
2 carote
1 scalogno
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. basilico

Preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia per 40 minuti. Mondate e lavate le coste e tenete da parte 5 o 6 grosse foglie; lessate quelle rimaste, scolatele, strizzatele e tritatele. Mondate le carote, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Soffriggete in 50 g di burro lo scalogno tritato; unitevi le carote, i piselli e le coste tritate, quindi salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate direttamente in una terrina, poi amalgamatevi le verdure, le uova e il grana. Regolate di sale e pepate.

Scottate le coste tenute da parte in acqua bollente; scolatele e con queste rivestite uno stampo a cassetta foderato di carta speciale imburrata, facendole sbordare. Versatevi il composto e copritelo con le foglie di coste.

Cuocete nel forno già caldo a 190° per un' ora. Poi sformate la mattonella e servitela a fette, irrorata con del burro fuso a cui avrete unito, fuori dal fuoco, del basilico stracciato con le mani.

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