Ricetta shish kebab di tacchino

Per prima cosa, procedete alla preparazione della marinatura: prendete un recipiente capiente in vetro, versate il succo di lime appena intiepidito sul fuoco e scioglietevi dentro il miele. Una volta sciolto, aggiungete lo yogurt e lo zafferano mischiando per bene il tutto . Fatto questo, tagliate la fesa di tacchino, cercando di ottenere dei cubi tutti della stessa dimensione. Mettete i cubi nella marinata, copriteli con della pellicola trasparente e riponete il tutto in frigo per almeno 1 ora.
Preparate il labneh , riducete l'aglio in purea e unitelo alla menta fresca tritata, al sale, al pepe, allo yogurt e al succo di lime. Mescolate in modo energico. Ponete il labneh in una piccola ciotola e ricoprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine per insaporire e ritardare l’ossidazione. Riponete il labneh e in frigo e lasciartelo riposare.
Tritate i peperoncini dolci e piccanti senza ridurli in poltiglia. Aggiungete del cumino, un po’ di sale, succo di lime e olio. Amalgamate il tutto e lasciare da parte anch'esso.
A questo punto potete procedere alla preparazione degli spiedini. Utilizzare degli spiedini di acciaio di buona fattura oppure degli spiedini di legno. Se adoperate gli spiedi di legno, teneteli a bagno per qualche tempo per evitare che prendano fuoco in cottura. Iniziate rimuovendo la marinatura in eccesso e alternate sullo spiedo i cubetti di carne, le falde di cipolla e una foglia di alloro. In questo modo, ogni pezzo di carne avrà un lato a contatto con la cipolla e l’altro con l’alloro. Quando tutti gli spiedini saranno completi, si passa in griglia.
Procedere con la cottura, posizionate i carboni accesi in modo da lasciare una zona senza braci affinchè possiate spostare il cibo nel caso in cui il calore fosse troppo elevato. Per proteggere le estremità degli spiedini, piegate in tre un foglio di alluminio e posizionatelo sulla griglia in modo che lo spiedo non bruci. La temperatura deve essere molto elevata ma non devono essere presenti fiamme. Un leggero strato di cenere sulla superficie indica che le braci sono pronte.
Allineate a questo punto gli spiedini sopra le braci e iniziate a cuocere. Da questo momento è fondamentale monitorare la cottura, per far sì che la carne non si bruci. Individuate le aree più calde, spostate gli spiedi che sono più avanti in cottura nelle aree fredde e viceversa per consentire una cottura uniforme. Una volta raggiunto il colore desiderato, spostate gli spiedini in un luogo più freddo della griglia e procedete ancora per qualche minuto, fino a quando, testando la carne con un polpastrello, opponga resistenza ma non sia completamente dura .
A questo punto servire con le salsine preparate in precedenza.