Dolci e Dessert

Ricetta sinfonia al cioccolato

Name: Ricetta sinfonia al cioccolato
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 gr panna fresca; 200 gr cioccolato fondente Valrhona; 60 gr zucchero; 100 gr panna fresca; 360 gr cioccolato bianco; 50 gr zucchero; 100 gr lamponi freschi; 6 gr gelatina in fogli; 40 gr zucchero; ½ stecca di vaniglia Bourbon

Difficoltà

Tempo 40 min

Porzioni 4

Ingredienti

300 gr panna fresca
200 gr cioccolato fondente Valrhona
60 gr zucchero
100 gr panna fresca
360 gr cioccolato bianco
50 gr zucchero
100 gr lamponi freschi
6 gr gelatina in fogli
40 gr zucchero
0,5 stecca vaniglia Bourbon

Preparazione

Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frullare e lasciar raffreddare in una forma cilindrica.
Per il cremoso sciogliere la panna e il cioccolato bianco, versare la ganache in uno stampo a goccia.Per la mousse temperare il fondente, montare la panna e amalgamare il cioccolato a 28° C: inserire la mousse con un sac-a-poche nello stampo a goccia, la gelatina ai lamponi e lasciar rapprendere a +2° C.
Sformare il dessert, spruzzare con il cioccolato e sezionare a metà: servire con una salsa alle ciliegie e gianduia, una griglia croccante al cacao e fili di cioccolato.

Chef Marco Di Lorenzi

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