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Primi

Ricetta spaghetti al pesto con patate e fagiolini

Difficoltà
Tempo 15 min
Porzioni 4
  • 300 gr spaghetti
  • 200 gr fagiolini
  • 100 gr pesto alla Genovese
  • 2 patate
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale

Per prima cosa preparare del pesto alla Genovese.
Mondare nel frattempo i fagiolini lessandoli in acqua salata per circa 15 minuti, scolare e lasciare fraddare. Successivamente tagliare i fagiolini in piccole parti di circa 3 centimentri l'uno.Mondare le patate, tagliare il tutto a piccolissimi dadini, mettere anchessi a lessare in acqua bollente salata. Unire anche le bavette, lasciare cuocere.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare alcuni cucchiai d'olio extravergine d'oliva, pesto e fagiolini. Aggiungere anche alcuni cucchiai di acqua di cottura in modo che il tutto rimanga più cremoso.
Dopo circa 7  minuti la pasta e le patate risulteranno cotte, scolare per bene e versare nel contenitore con il pesto e i fagiolini.
Amalgamare il tutto con delicatezza per evitare di rompere le verdure. Servire immediatamente ornando con delle foglie di basilico.