Ricetta spaghetti alla carbonara

Come prima cosa tagliare il guanciale a piccoli dadini, mettere quest'ultimo in una piccola padella precedentemente unta con 1-2 cucchiai d'olio, cuocere a fuoco moderato fino a che il grasso del guanciale non diventi traslucido e la consistenza sia croccante, a questo punto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola con all'interno l'acqua di cottura della pasta, al momento del bollore salare lievemente e aggiungere gli spaghetti. Lasciare cuocere per circa 8 minuti, scolare leggermente al dente.
Prendere le uova tenendo da parte solo il tuorlo, sbatterle in una terrna capiente aggiungere il pecorino grattuggiato il pepe e un pizzico di sale, aggiungere al composto ottenuto il guanciale oramai freddato e la pasta precedentemente scolata. Mescolare delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.
Servire immediatamente e a piacimento aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.