Ricetta tabuleh con verdure

Sciacquare bene il burghul nell’acqua fredda, versare il tutto in una ciotola capiente. Sciacquare ancora una volta il Burghul con dell’acqua tiepida lasciandolo in ammollo all’incirca per 2 ore.
Intanto preparare le verdure: lavare e asciugare il peperone eliminando il picciolo, tagliare poi a metà ed eliminare i semi ed i filamenti interni. Tagliare infine a piccoli quadretti.
Pelare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare i semi interni e tagliare a piccoli quadretti.
Sbucciare il cetriolo e tagliare a quadretti. Pulire la cipolla e tritatela con del prezzemolo.
A questo punto preparare il condimento: in una piccola ciotola mettere del sale, del succo di limone e dell'olio extra vergine d'oliva. Sbattere il composto con una forchetta, fino ad ottenere una salsina.
Ora scolare molto bene dall’acqua il burghul, mettere in una ciotola capiente dove andranno aggiunte le foglie di menta, le verdure tagliate e condite con la salsa di olio e limone. Unire infine il pepe nero macinato. Mescolare per bene e lasciare riposare almeno 30 minuti prima di servire. Servire immediatamente.