Ricetta tagliatelle all'uovo

Fare su di un pianale una fontanella con la farina aggiungere un pizzico di sale, mettere nel piccolo cratere formatosi al centro le uova. Impastare energicamente fino a che gli ingradienti non siano ben amalgamati tra di loro, otteremo una palla dalla consistenza compatta ed elastica.
Lasciare riposare l'impasto ottenuto sotto un canovaccio umido, dopo circa 30 minuti dividete la pasta in tante piccole listarelle. prendere ogniuno di questi pezzi di impasto ottenuti e spianare con il mattarello ottenendo una pasta molto sottile.
Fare asciugare la pasta ottenuta e solo successivamente arrotolare una sfoglia per volta su se stessa ottenendo un piccolo rotolo, tagliare quest'ultimo in delle listarelle larghe a piacimento da 1 a 2 centimetri, allargare le tagliatelle ottenute, disporre su di un piatto ben asciutto ed infarinato lasciando ancora asciugare il tutto  per alcuni minuti prima di poterle cuocere.