Ricetta tasca ripiena all'emiliana

Per prima cosa praticare un’incisione al centro dello spinacino creando una profonda tasca. Nel frattempo fare ammorbidire la mollica di pane in un bacinella piena di acqua tiepida. Spellare poi le salsicce, sminuzzatele e mescolatele, in una terrina, con la mollica ben strizzata, il prosciutto astraccetti, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Introdurre il composto ottenuto nella tasca precedente creata nel pezzo di carne, pressare il contenuto verso il fondo cercando di riempire lo spinacino il più possibile. Ottenuto il risultato desiderato cucire l’apertura della tasca con un grosso ago e dello spago.
Successivamente tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Fate appassire il tutto in una padella con dell’olio.
Adagiare nel condimento la tasca ripiena, lasciare colorire per qualche minuto su entrambe i lati, successivamente unire la salsa di pomodoro precedentemente in mezzo litro di acqua. Salate, pepate il tutto e proseguire la cottura per 2 ore, girando spesso la carne onde evitare spiacevoli bruciature. Estrarre la carne dal sugo, lasciare raffreddare e tagliare a piccole fette.
Filtrare il sugo con un colino fittissimo e rimettere sul fuoco con capperi e olive tritati, aggiungere infine la farina per far addensare il sugo ottenuto. Rimestate lasciare cuocere per alcuni minuti.
Servite la carne su di un piatto da portata, irrorando abbondantemente le fettine con salsina.