Ricetta torta a strati con ganache

La ganache al cioccolatodeve risultare morbida, quindi se la si è preparata il giorno prima tirarla fuori dal frigorifero almeno un'ora prima della preparazione della torta; se invece la si prepara al momento risulterà della consistenza ideale.
Prendere il pan di spagna e sezionarlo in 3 strati (se lo si acquista è già diviso, se invece s’intende produrlo in casa bisogna calcolare un giorno di riposo tra la preparazione del pan di spagna e la successiva lavorazione).
In una terrina mettere la panna, iniziare a montare con lo sbattitore elettrico; mano a mano aggiungere lo zucchero e la vanillina. Continuare a sbattere per circa 10 minuti, fino alla completa montatura.
Con un pennello da cucina bagnare il primo strato di pan di spagna con il liquore per dolci. Procedere così facendo in modo che tutta la superficie dello strato sia bagnata, ma stando ben attenti a non inzuppare tutto lo strato: deve rimanere bagnato per non più di 3mm dello spessore.
Usando una spatola per dolci, prendere ½ della ganache e spalmarla sul primo strato, facendo attenzione a non tirar via pezzi di pan di spagna (che essendo imbevuto del liquore è più fragile e tende a seguire il movimento della crema).
Finito questo primo strato, mettere il secondo strato sopra al primo, ripetere le stesse operazioni anche per il secondo strato (finendo così la crema di ganache).
Posizionare anche l’ultimo strato e bagnarlo con il liquore. Riempire una saccapoche con ¾ della panna montata, utilizzare la bocca di saccapoche che più piace, iniziare a decorare la parte superiore della torta.
Infine, con ¼ della panna montata rimanente e con l’aiuto di una spatola, ricoprire uniformemente i lati della torta.
Servire ornando con dei piccoli pezzetti di cioccolato.