Ricetta tortelli di zucca

Per prima cosa preparate il ripieno: mondate la zucca, poi tagliatela a pezzi e cuocetela in forno a 180° per circa 30 minuti; appena risulterà giustamente tenera, schiacciarla raccogliendola in una terrina.
Sbriciolate gli amaretti riducendoli in polvere, unite al passato di zucca insieme a 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.Insaporite con un pizzico di sale e aromatizzate con poco pepe macinato al momento, con una generosa manciata di noce moscata e con qualche goccia di limone.
Amalgamate il tutto alla perfezione con un cucchiaio di legno: il composto dovrà risultare ben asciutto e perfettamente omogeneo.
Tenete la terrina, coperta, in un luogo freddo ( il ripieno riuscirà più saporito e gustoso se verrà preparato con un giorno di anticipo).
Preparare secondo la nostra ricetta tortelli all'uovo, la pasta che servirà a contenere l'impasto appena eseguito.
Mettete sul fuoco una grossa casseruola con abbondante acqua, salatela al bollore, poi immergervi i tortelli e abbassate la fiamma lasciare sul fuoco per 10 minuti. Scolateli molto delicatamente con una schiumarola onde evitare spiacevoli rotture.
Riponete i tortelli su di un piatto da portata, conditeli con il burro fuso che aromatizzerete a piacere con foglie di salvia e con parmigiano.
Mescolate con cura e portate ancora ben caldi a tavola.