Ricetta tortelli all'uovo

Fare una fontanella con 300 gr di farina formate al centro un piccolo cratere e all'interno mettere le uova e una presina di sale. Impastare fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Lasciare dunque riposare la pasta ottenuta in un canovaccio umido per circa 1 ora.

Trascorsi i minuti stendere usando il mattarello la pasta infarinando per bene il piano di lavoro. Cercare di ottenere pian piano una sfoglia il più sottile possibile.
Ottenuto il giusto spessore tagliate la pasta in piccole striscie di circa 5 centimetri.
Su di ogni strisciolina ottenuta a distanza di circa 5 centimetri sistemate dei mucchietti del ripieno desiderato, risvoltare poi la parte sottostante anchessa di circa 5 centimetri in modo che la farcitura risulti completamente ricoperta dalla sfoglia.
A questo punto sigillare i quattro lati del tortello facendo una lieve pressione con i dentini di una forchetta.
Con la rotella dentata ritagliate i tortelli dando loro forma più accurata.
Fare bollire in una grande pentola dell'acqua, al momento dell'ebollizione salare a piacere, fare cuocere per circa 5 minuti.
A cottura terminata scolare delicatamente.