Ricetta tortelloni verdi con ripieno di ricotta

Iniziare mondando gli spinaci, prendere una padella, aggiungere dell'acqua e un po di sale e lasciare cuocere per circa 3-4 minuti. Lasciare intiepidire in un piatto strizzando bene il tuttto in modo da eliminare l'acqua in eccesso. Tritare successivamente.Procedere ora preparando l'impasto per i ravioli. Disporre la farina a fontana su di una spianatoia, aggiungere al centro della fontana uova e gli spinaci preparati in precedenza, amalgamare gli ingredienti impastando a lungo con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. A questo punto quando la pasta risulterà pronta, formare una palla d'impasto, avvolgere quest'ultima in pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora procedere stendendo la pasta formando una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello.
Nel frattempo rosolare in una padella la cipolla tritata con 40 grammi di burro, lasciare imbiondire. Unire i pelati spezzettati e lo zucchero, lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, regolare infine di sale e pepe. Spegnere e passa il sugo al passaverdure.
Mescolare alla ricotta 80 grammi di parmigiano reggiano, il prezzemolo, sale e una generosa grattugiata di noce moscata.
Procedere tagliando la sfoglia in tanti quadrati di circa 6 centimetri l'uno. Posizionare sopra ciascun quadrato una piccola parte di crema di ricotta, chiudere man mano i tortellini formando un triangolo (premere lungo i bordi per sigillare il tutto).
Prendere un triangolo per, mettere fra 2 dita con il lato più lungo verso di noi e l’angolo opposto verso l’esterno, fare combaciare i 2 angoli esterni e chiudendoli ad anello intorno all’indice. Spingere verso l’alto la parte con il ripieno.
Disporre i tortellini pronti su di una spianatoia infarinata, attenzione a non sovrapporli.
Lessare in acqua salata ragiunto un leggero bollore. I tortellini saranno pronti appena vengono a galla. Sgocciolare con un mestolo forato, condire con il sugo caldo e il parmigiano grattuggiato rimasto.