Ricetta trippa alla Fiorentina
Ingredienti
- 1 kg trippa precotta
- 300 gr pelati pomodoro
- 30 gr burro
- 1 spicchio aglio
- 3 foglie alloro
- 0,5 litro brodo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 0,5 bicchiere olio
- 0,5 vino bianco
- 1 gambo sedano
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. parmigiano
Preparazione
Affettare finemente la trippa, quindi lavare e scolare con attenzione. Nel frattempo pulire la cipolla e il sedano, tagliare a piccoli pezzetti.
In una pentola soffriggere olio, burro, 1 spicchio d'aglio e 3 foglie di alloro. Successivamente aggiungere le verdure, dopo qualche minuto aggiungere anche la trippa e attendere che si asciughi il tutto per prelevare lo spicchio d'aglio. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare completamente prima di aggiungere i pomodori pelati. Salare e pepare a piacimento e terminare la cottura lasciando il tutto sul fuoco per circa 45 minuti (ogni qualvolta il composto si aciuga irrorare con del brodo caldo).
Una volta portata a termine la cottura mettere la trippa all'interno di una ciotola e cospargere la pietanza con un abbondante spolverata di parmigiano grattuggiato, quindi lasciare a riposo per qualche minuto prima di consumare.