Ricetta trota al sale

Accendere il forno e lasciare preriscaldare a 190°.
Per prima cosa prendere la trota, lavare bene sia l'interno che l'esterno di essa, asciugare in maniera accurata con l'aiuto di carta assorbente da cucina (è importante asciugare ben il pesce perchè sennò quest'ultimo assorbirebbe troppo sale durante la cottura).
Lavare a questo punto i rametti di erbe aromatiche, asciugare anch'essi.
Farcire il ventre del pesce con il rosmarino, la salvia e l’aglio schiacciato. Versare quindi 1 chilo di sale nella teglia, sistemare sopra esso la trota. Versare il sale rimasto in una ciotola con pochissima acqua (circa 1 cucchiaio) in modo da
ottenere un composto malleabile, trasferire il composto sopra la trota, ricoprire bene anche i lati, premere per fare aderire il sale e formare una coltre compatta.
Infornare la teglia e cuocere per circa 50 minuti il pesce. Il sale si trasformerà in una crosta solida. A questo punto togliere la teglia dal forno, rompere la crosta in piu’ punti con il pestello. Togliere subito i pezzi di crosta di sale, recuperare la polpa del pesce con due forchette, sistemare il tutto su un piatto da portata, sfilare la lisca.
Lavare ora i pomodorini, asciugare e dividere in quarti. Recuperare la buccia di un limone e spremere il succo.
Sbucciare al vivo il secondo limone e ridurre la polpa a dadini molto piccoli.
Frullare la scorza e il succo del limone con il pepe, unire anche un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua molto calda, continuare a frullare a velocità moderata.
Cospargere i pezzi di trota con: i pomodorini, le foglie di salvia e rosmarino e i dadini di polpa di limone. Irrorare in ultimo con la salsina e servire ben caldo.