Ricetta truscello di Pasqua

Per prima cosa mettere in una terrina la carne macinata, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattuggiato, la mollica di pane, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, qualche cucchiaiata di brodo, un pizzico sale e una macinata di pepe.
Mescolare energicamente e amalgamare per bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.Modellare l'impasto in modo da ottenere delle polpettine (poco più piccole di un oliva). Successivamente lessare nel brodo bollente per circa 3 minuti.
In una ciotola mescolare la ricotta di pecora, 4 tuorli d'uovo, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, di noce moscata e una macinata di pepe. Infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con del brodo bollente, riporre le polpettine e ricoprirle completamente con la crema di ricotta. Infornare a 200° per circa 5 minuti (si formerà un crosticina ben dorata).
Servire tiepido accompagnando il truscello con una tazza di brodo.