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Secondi
Ricetta uova ripiene ai funghi
Ingredienti
- 8 uova
- 3 cucchiaini parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 manciata abbondante di funghi secchi
- 1 panino (mollica)
- 0,5 bicchiere d'aceto
- q.b. lattuga
- q.b. radicchio
- q.b. erba cipollina
Preparazione
Lessare le uova, togliere il guscio e con attenzione tagliarle per il lungo separando i tuorli dagli albumi.
Inzuppare la mollica di pane nell’aceto dopo alcuni istanti prelevare il tutto strizzando per bene e tenere da parte.Ammollare i funghi e tritarli. In un mixer frullare: il prezzemolo, la mollica, i funghi, i tuorli e il parmigiano. Proseguire fino a formare una sorta di crama (se necessario allungare con olio).
Lavare le foglie di lattuga e radicchio e tagliarle a listarelle. Porre il tutto su di un piatto da portata
Riempire le cavità degli albumi con la cremina appena preparata posarli sul letto di insalata. Formare una salsa con olio, aceto, erba cipollina e sale. Irrorare il tutto con la salsa e servire.