Ricetta vol-au-vent con carciofi e piselli
Ingredienti
- 200 gr piselli
- 50 gr prosciutto cotto a dadini
- 50 gr burro
- 8 vol-au-vent
- 4 carciofi
- 2 cuori di lattuga
- 1 confezione panna
- 1 cucchiaino zucchero
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Per prima cosa procedere pulendo i carciofi, eliminare molto attentamente le prime foglie più dure e la barbetta interna, lavare sotto acqua corrente. Tagliare successivamente a listarelle molto fini. Procedere anche pulendo la lattuga, tagliare anch'essa molto finemente. Sgranare e lavare i piselli.Prendere a questo punto una pentola antiaderente mettere sul fuoco e aggiungere i piselli, il prosciutto cotto tagliato precedentemente a didani, i carciofi e la lattuga. Cuocere a fiamma debole aggiustando si sale e pepe. Dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero e un piccolo mestolo di acqua tiepida. Concludere la cottura di 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere al termine della cottura del burro e della panna per mantecare il tutto. Procedere ora con la farcitura dei vol-au-vent. Infornare in forno precedententemente caldo a 150° per circa 1o minuti. Sfornare e servire ben caldi.