Ricetta vol-au-vent di scampi

In una pentola fare rosolare per pochi minuti la cipolla tritata a piccoli dadini con il burro, aggiungere la farina, il curry, il latte di cocco e un po’ d'acqua cuocere mescolando il composto finchè non risulterà denso.
Lessate gli scampi, precedentemente puliti e lavati, per pochi minuti in una pentola con dell’acqua, appena saranno cotti sgusciare gli scampi ancora ben caldi in modo che risulterà facile l'operazione di sgusciatura, lasciare da parte i pezzi migliori da usare poi successivamente per la decorazione.
Aggiungere l’uva sultanina, il succo di limone e la sua scorza grattuggiata, le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili e la banana tagliata a dadini, un pizzico di zenzero, e il chiodo di garofano.
Cuocete senza il coperchio per circa 30 minuti.
Con il composto ancora caldo riempire i vol-au-vent, mettere il tutto su di un vassoio da portata e decorare con gli scampi lasciati da parte precedentemente.
Conservare in frigorifero e prelevare mezz'ora prima della consumazione. Servire a temperatura ambiente.