Ricetta zucchine ripiene al tonno

Iniziare lavando le zucchine, farle cuocere per circo 10 in acqua bollente e salata. Tagliare nel frattempo il pene raffrermo in piccoli cubetti, mettere quest'ultimo in una terrina e aggiungere il latte in modo che il pane riesca ad ammorbidirsi.
Nel frattempo scolare le zucchine, tagliare le due estremità elasciare freddare lentamente.Pulire le cipolle tagliandole finemente, fare soffriggere in una piccola padella precedentemente oleata quest'ultime e le aciughe.
Dopo che le zuchne si siano freddate per bene tagliarle a metà per il lungo svuotando entrambe le parti con l'aiuto di un cucchiaio.
Aggiungere al soffritto il ripieno delle zucchine, lasciare cucere per 5-6 minuti. Tritare nel frattempo con l'aiuto di un frullatore il pane ammollato, il tonno(escludendo l'olio), i pinoli, i capperi dissalati.
Mischiare quindi il trito ottenuto con il soffritto fatto precedentemente, aggiungere a questo punto il parmigiano, le uova, il sale e il pepe, amalgamare gli ingredienti mescolando energicamente. Dopo aver ottenuto un'impasto omogeneo riempire le zucchine uniformemente.
Preriscaldare il forno a 180°, e disporre le zucchine su una teglia ricoperta da carta da forno, condire la superficie con un filo d'olio,  infornare per 25-30 minuti così che si formi una crosticina d'orata sulla superficie. Servire ben calde su di un piatto da portata.