Ricetta zuppa alle uova in camicia

Lavare i peperoni, fiammeggiarli, pelarli, liberarli dai semi e tagliarli a quadretti.
Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e il cerfoglio.
Mettere in una pentola gli ingredienti preparati precedentemente, coprirli con il brodo e unire il marsala portando lentamente tutto ad ebollizione.
Porre sul fuoco una casseruola con dell’acqua acidulata (nella proporzione di un cucchiaio d"aceto per un litro d"acqua). Portare al bollore e poi abbassare la fiamma in modo tale che il liquido mantenga appena l"ebollizione.
Rompere un uovo in un piattino, farlo scivolare lentamente nell’acqua ben calda e lasciarlo immerso per 3 minuti, sempre a bollore insensibile. Quando l’albume si sarà ben rappreso, rivoltarlo sopra il tuorlo, fino a coprirlo completamente.
Sgocciolare l’uovo con una schiumarola, immergerlo per un attimo in un altro recipiente pieno d’acqua bollente in questo caso non acidulata, dopo pochi minuti trasferirlo quindi in una fondina da portata. Preparare allo stesso modo tutte le uova e disposte in altrettante fondine. Versare sopra tutte le uova la zuppa preparata e portare direttamente in tavola.